Мы настолько привыкли видеть в качестве официантов милых девушек, что не можем представить без них атмосферу кафе или ресторана с папкой для официанта. Однако вплоть до Первой мировой войны (1914 г) официантами работали исключительно мужчины. Только нехватка представителей сильного пола, призванных в армию, заставила привлекать к работе в кофейнях женщин. Они подавали кофе, подносили папки для счетов и получали чаевые. В рестораны же доступ женщинам в качестве обслуживающего персонала был еще долго закрыт.
В самых дорогих заведениях, при знаменитых гостиницах, работали татары. Соблюдая мусульманские законы, они не употребляли спиртных напитков, за что очень ценились. Счет папка для них был таким же инструментом, как поднос. Вначале лакеи придерживались своих обычаев, но обилие спиртного вокруг брало верх, и со временем уже не было разницы татарин ли служит в заведении или русский.
Есть подробные описания лакейских костюмов и фото, позволяющие судить об одежде тогдашних официантов, а также восстанавливать выкройки. Если речь идет о ресторанах высшей категории, то в них лакеи носили фраки черного цвета, жилетки и брюки тоже черные. Манжеты и манишки должны были быть накрахмаленными. Дополнял костюм стоячий воротник и бантик (черный).
Неизвестно точно, когда в руках официанта появилась папка под счет, но в двадцатом веке она уже была, и конечно, выполненная из кожи, потому что искусственные материалы только начали появляться. Относительно других аксессуаров можно сказать следующее. К одежде пришивались металлические пуговицы или делались басонные нашивки. С левой стороны на лацкан прикреплялся номерок. По нему можно было знать, какой официант обслуживает стол. Номерок был металлическим, иногда эмалевым.
Чтобы при ходьбе не создавать шум, обувь носили без каблуков – черные штиблеты или более прочные ботинки. Обязательно надевали нитяные перчатки белого цвета. Официант или лакей, как его называли в те времена, должен был протирать тарелки и стаканы, поэтому частым его атрибутом являлось перекинутое через плечо полотенце.
Сегодня любой элемент гардероба официанта можно заказать в многочисленных фирмах. Купить папку счет или фартук не составляет никакого труда. Раньше специализированных компаний было очень мало. Качественные фраки и жилетки могли позволить себе только в самых престижных ресторанах, но, не смотря на это, даже в таких местах профессия лакея до 1917 года была одной из самой угнетаемой.
30.07.2018